La Stevia es una planta de la especie rebaudiana nativas de Sudamérica especialmente en Paraguay, desde hace varias décadas se cultiva por sus propiedades edulcorantes y su ínfimo contenido calórico de la cual se obtienen un poderoso sustituto de azúcar.
Los compuestos edulcorantes de la Stevia están constituidos en mayor porcentaje en las hojas, los esteviósidos y rebaudiósidos son entre 250 y 300 veces más dulces que la sacarosa, los glucósidos no afectan la concentración de glucosa en sangre, por lo que resultan inocuos para los diabéticos y útiles en las dietas hipocalóricas.
La Stevia en Polvo se emplean actualmente como sustituto del ciclamato y la sacarina y se utiliza en muchas vertientes. Una 1 cucharadita de azúcar normal es sustituida por ¼ de cucharadita o medio sobre de Stevia en polvo.
• Como edulcorante, en forma de glucósido de esteviol, en presentaciones de polvo, líquido y en pequeños comprimidos, o como aditivo alimentario.
• En la veterinaria se usan los tallos para alimentar animales de granja y de competición a fin de mejorar su desarrollo y cría.
• Los residuos de la planta fermentados son aplicados en los terrenos estériles por la sobreexplotación con agroquímicos, o contaminados con dioxinas, siendo estos recuperados en pocos años.
Es más termoestable: el extracto de Stevia en polvo aguanta mejor el horneado a altas temperaturas sin modificar su sabor. Es conveniente mezclarlo muy bien con la parte líquida de la receta o con los huevos. El extracto seco de Pamies vitae conserva las propiedades medicinales de la Stevia.